张新民新书煮海笔记发布与煮海餐厅搬迁：潮汕美食研究者的双重身份演变
计划| Wang Zhenyu编辑| Chen Bushuang由Fan Chen撰写
在采访中，张Xinmin正忙于为最近的两个重大事件做准备：一本是新书《沸腾的笔记》的发行，这是他在八年前出版《 chaoshan味道》后继续研究chaoshan美食的笔记；另一个是Zhuhai餐厅的搬迁和更新。这家高端的Chaohai餐厅从Chaohai Research Association演变出来，已成为食品圈子到Shantou的宝藏。这两个重大事件反映了张新明的身份演变 - 从chaoshan美食的理论研究者到实际创造者。谈到过去二十年来做这些事情的最初意图时，张新明说：“我想让更多的人通过练习来了解Chaozhou Cuisine。”
2003年，建立了Shantou Food Society，林自然成立了“现代潮汐美食之父”，创始人之一的Zhang Xinmin担任副主席兼秘书长。当时是Shantou的记者的Zhang Xinmin还在报纸上打开了名为“观看Chaoshan”的专栏。首先，它主要引入了chaoshan地区的特征区域文化，但后来逐渐演变成食物柱。
回想起那些自由和闲散的日子，张Xinmin仍然印象深刻：“食品社会实际上更像是沙龙。基本上没有严格的学习系统。每个人都吃饭，喝酒和讨论。当时，我每周都在报纸上写专栏文章，我每周都在报纸上写了一篇文章，我写了研究文章，他发表了许多媒体，吸引了许多媒体，这些媒体曾被闲逛，这些媒体是在公共化中，很多人都在做，这是很多人。
几乎每个Chaoshan人都可以说出很多关于他家乡食物的技巧，而Zhang Xinmin是最好的。作为Shantou的本地人，Zhang Xinmin从小就对饮食和烹饪产生了极大的兴趣。下班后，饮食已成为他最大的爱好。当时，Shantou的一群当地文化界经常聚集在一起，讨论一些与饮食有关的轻松主题。随着时间的流逝，张Xinmin陷入了有关Chaoshan饮食文化的研究。
在张新明的观点中，乔山地区的食品文化研究并不容易。尽管这里有漫长而深刻的饮食文化传统，但与其他地方相比，与饮食有关的文献非常缺乏。在现有的Chaoshan文学中最有价值的作品之一“ Han Jiang Wenjianlu”中，记录了各种当地的chaoshan轶事，但几乎没有与饮食文化有关的内容。 “这就是为什么我后来觉得无论它有多艰难，我都必须继续这样做，因为我们做得太少了，这种动机迫使我做了这些事情（研究和整理文学）。”张新明说。
2006年，张·辛敏（Zhang Xinmin）汇集了《观看chaoshan》（Chaoshan）的文章，其中包含“ Chaocai World”，带有字幕“ Chaozhou Coisine的文化和历史”。在2011年重印后，字幕更改为“对chaoshan食品习俗的人文观察”。 “这两个字幕意味着，如果您学习chaoshan的饮食文化，您应该拥有更大的学术背景，并从chaoshan的角度（例如社会学）研究这些事情。”
在研究Chaoshan粮食文化的研究中，Zhang Xinmin通过搜索文献记录并增加了自己的判断来得出结论。例如，Chaozhou美食代表了成分的狮子鹅，该鹅原产于Raping，Chaozhou，在Shantou的Chenghai中众所周知。然而，很长一段时间以来，狮子头鹅出现的历史时代尚无定论。张·辛敏（Zhang Xinmin）在清朝的Qu dajun的“广东Xinyu”一书中发现，有一张记录：“台湾有一场战斗鹅的游戏。鹅是强壮的鹅，重30公斤或四十公斤。当战斗中，他的态度是奇特的，而temport着的是，这是远古时代的态度。今天，他们都通过比赛竞争了强大的家禽和牲畜。
除文献研究外，张Xinmin还致力于使潮汐美食“打破圆圈”并促进当地潮汐美食的复兴。改革和开放后，香港出现了许多著名的高端Chaozhou餐厅，而Chaoshan的当地食品开发仍处于相对落后的水平。在《 Chaocai World》一书出版之后，Zhang Xinmin将这本书发送给了香港Gourmet Cai Lan，这引起了另一方的兴趣。之后，CAI LAN将“ CAI LAN的生产团队都带到Chaoshan地区，以收集材料，从而使当地的当地特种成分和饮食文化可以通过该计划传播，从而引起了很大的反应。关于张新明的《乔娃世界》以及他所做的事情，凯兰评论说：“多年后，当乔凯岛完全灭绝时，至少有一条文字可以允许子孙后代重现它。”
2013年，Shantou Chaocai研究协会与张·辛敏（Zhang Xinmin）担任总裁。该研究协会由Chaozhou Cuisine研究专家，教师，厨师，餐饮和食品运营商，Chaozhou Cuisine爱好者等组成，旨在研究Chaozhou Cuisine Coisine烹饪科学，促进Chaozhou Cuisine Cuisine Coisine Food Culture，并促进和促进Chaozhou Cuisine的创新和开发。
“由于饮食与纯净的学者不同，因此需要经验，艺术和实用操作的结合。以前没有尝试过一些口味，而且您不知道它们是否美味，所以我们制作了一个小厨房来与一些朋友交流，媒体采访，经常邀请媒体吃晚饭。这是一个私人菜。”张·辛敏（Zhang Xinmin）介绍说，这道私人菜是后来Zhuhai餐厅的前身。
Zhuhai餐厅的开业标志着Zhang Xinmin从纯粹的理论研究转变为Chaoshan饮食文化的实际运作，这可以说是知识和行动的统一。在Zhang Xinmin的观点中，Chaozhou Cuisine是在旧的Chaozhou县中形成的风味菜肴。 Chaoshan地区被山和海洋所包围，从而形成了许多独特的产品和烹饪方法。同时，Chaozhou商人出门后将一些外国菜肴带回了当地，这也具有融合美食的特征。
“我们对沸腾的定义是现代时尚菜肴。它与传统时尚菜肴之间有什么区别？传统的时尚菜肴强调真实性，例如哪个厨师教我这道菜。”张Xinmin说：“我们的标准不同。我们的标准很美味。如果不是美味，我们还将修改著名厨师的菜肴。”
生腌制的山雀是沸腾的最著名的招牌菜之一。由于他们的口味，他们上瘾，被食品圈子中的人昵称为“毒药”。制作这道菜的方法是用酱油，大蒜，辣椒，胡椒粉和其他调味料腌制毛蟹，然后再冷冻。它们的味道像果冻或冰淇淋，并具有腌制蟹酱的咸香气。根据传统实践，张Xinmin使用更好的螃蟹和调味料来腌制，使味道更加分层，并更加关注可食用的安全性和卫生。以前，传统方法使用了普通的家用冰箱，温度只能达到20摄氏度。使用新设备后，冷冻温度可能达到60摄氏度。
2010年之后，许多媒体专注于饭山（Chaoshan），这是一个珍贵的食物土地，并来采访和收集材料。张·辛敏（Zhang Xinmin）很乐意一一同意，并帮助媒体组织了采访和电影。当Chen Xiaoqing的团队前往Shantou拍摄“风味世界”时，他们想表达时尚菜肴的烟火和内在细节。张·辛敏（Zhang Xinmin）很忙，帮助您找到了食材，餐馆，并提供了射击建议。关于媒体给出的“ Chaoshan食品志愿者”的标题，Zhang Xinmin开玩笑说：“志愿者不在乎奖励。在做这些事情时，我花了很多努力。那时，我在报纸上工作了很小的薪水，并进行了少量薪水。有媒体的访谈，我自己付钱给我陪伴我，我陪伴了一个家庭，我没有这样的钱来？
张·辛敏（Zhang Xinmin）仍然记得很多年前，chaoshan牛肉hotpot并不像今天那样受欢迎。柴山（Chaoshan）的牛肉很便宜，每人的价格为20或30元。每个小巷里有很多零散的商店。chaoshan的人很少去吃它。他们认为这是一件相对便宜的东西，老板卖硬锅卖的老板卖了些肉，我在20年前就不知道那是什么。然后，我却越来越多。媒体再次出版了它，并说他们想吃脖子的内核和汤匙手柄。现在，Chaoshan Beef Hot Pot Restaurant到处都是。来自其他地方的食客还可以放置几个牛肉零件，例如当他们来到山图时。这不是一夜之间的成就。
在新书《沸腾的笔记》中，除了典故和精致的时尚菜肴之外，还附有170种时尚菜肴食谱。 “专栏中的食谱是由林大师撰写的，但现在我会自己写。”随着采访即将结束采访，张Xinmin情绪激动。
