探索上海西餐历史：从德大西菜社到海派西餐的演变之路

在充满河流的上海食品行业中，西方食品一直有众多粉丝。看看上海的西方餐厅，任何更好的环境都是昂贵的。当谈到上海的第一家西方餐厅时，我们还必须提及成立于1897年的Deda Western餐厅。

西风下方的西食品向东潮汐

1843年，在上海开放港口之后，西风向东漂移，在上海工作的外国人开设了西方风格的酒店和餐馆，以维持其餐饮习惯。西方粮食变得流行，各种西方菜在上海非常受欢迎。最早的西方餐厅不是一家西方餐厅，而是一家桑拿餐厅。

在1920年代和1930年代，西马路地区（现为富裕路，汉库路和西藏路）有30多家蔬菜餐厅，例如Xianglou，Yipinxiang，Yichun，Shenyuan等，这些被称为“ Sima Road Big Cuisine”。当上海人们将西方美食视为一种时尚时，西方餐厅也根据上海人的口味改善，形成了独特的上海风格的西方美食。

最古老的西方餐厅

但是，餐饮业的创新浪潮从未停止过。除Yipinxiang之类的著名餐厅外，上海久坐的西方餐厅不过是Deda West Cuisine，Hongfangzi Western Restaurant，Swan Shenge，Kai Commander，Xinlicha等。它跨越了三个世纪的动荡，主要出售德国西方美食。

在中国共和国时期的上海，“ de da”是一个金色招牌。只有身份和地位的人才有资格坐在其中，而普通百姓只能叹息。今天，迪达（Deda）经历了从高端到平民的过渡。 Deda Western Cuisine人均不到100元，每份炸猪排25元和每份Borscht的15元，这是普遍西方食品的代表；几乎每个人都可以负担得起。我们访问的是这个位于云南南路的那个。

一家老式餐厅，有感情和回忆

当老上海谈论牛排和炸猪排时，他们会首次提到Deda。在许多热情的上海美食纪录片中，似乎没有去射击的情况下，它们似乎不是很真实。如今，上海的老夫妇在年轻时去了迪斯洪“粉碎朋友”。许多人在1980年代和1990年代出生的人是父母年轻时就带走的。他们第一次在Dezhong中学到了如何将叉子握在左手和右手刀。尽管Deda似乎在许多互联网名人和上海的米其林西部餐馆面前已经过时和过时。大多数来商店的顾客来追求自己的回忆和感受。

起初，我们认为Deda像许多悠久的品牌一样，面临时代的挑战，中午的业务不会太繁荣。出乎意料的是，餐厅仍然不得不打电话给午餐峰后等待。我利用等待时间来看餐厅。深色色调的装饰，许多木材，旧吊灯，图案地板和复古摊位的使用都具有强烈的中国风味，就好像我回到了旧的希利外国市场一样。在候补地区的前餐厅中，还保存着刀和叉子的展示，这突出了悠久的品牌的遗产。它旁边的大多数甜点柜都是由客户购买的。

餐厅分为两层，喝咖啡，在一楼吃蛋糕和小吃。二楼是常规餐。我以前看过一部纪录片，并说上海的许多老凯尔（Kele）年轻时就习惯喝咖啡。现在他们已经老了，他们与朋友约会，每隔几天来到德国举报。他们经常在打开门，一杯咖啡和报纸后立即坐下来，整个早晨说话。在Deda West餐饮俱乐部中，饮用咖啡时仍在“绿色山和绿色水域”打扮的老克莱斯是一个风景秀丽的地方。

来到这里的一些客人年纪大了，也有年轻人，其中一些来回想起整个家庭。他们中的大多数是上海的当地人。餐厅的服务员都是上海阿姨，他们的服务态度具有独特的国有单位风格。许多陶瓷杯子，盘子和汤匙的缝隙很小，但仍有。服务员和阿姨平等对待所有客人，似乎并不容易弄乱，但他们总是会回应他们的要求。如果您没有任何额外的订单和订单，您将非常提高效率。

上海风格的西方菜的“三岁”

在上海风格的西方美食中，有三种经典的古老事物：炸猪排，borschts和土豆沙拉。这些菜已经进入了上海人的餐桌。在烹饪这三种菜时，几乎每个上海家庭主妇都有自己独特的经历。她甚至可以在学校和单元的食堂中看到它们。每年在春季音乐节期间，土豆沙拉都是除夕晚餐中的冷菜之一。为了增加土豆沙拉中的乳白色香气，一些家庭主妇还会为季节增添一块冰砖。

上海式西方食品中炸猪排的点击率高于牛排。尤其是作为德国风格的西方餐厅，炸猪排是德意志大学的独特特色，因为猪肉菜在德国美食中很常见。在德国和奥地利，炸猪排通常伴随着柠檬汁和黑胡椒。当炸猪排到达上海时，一旦遇到黄牌辣酱油，将灵魂注入猪排，他们将以正确的方式打开它们。食用后，盘子似乎很大，但也可以快速光盘。

Borscht最初是从俄罗斯红甘蓝汤进化而来的。原始的俄罗斯红甘蓝汤比甜辣而酸又酸。起初，上海人们不习惯。后来，老上海厨师改善了汤，并使用了白菜，而不是味道相似的甜菜根。在用白糖炒番茄酱后，酸和甜味更与上海人的味道一致，并被广泛认可。从那时起，每个家庭都根据自己的习惯和喜好进行了“个性化的行动”。有些有番茄酱，有些有番茄酱，有些有牛肉，有些有红香肠，有些含有牛奶，有些含有辣酱油。有100种为100上海的Borscht制作的方法。

尽管来自Deda Xicai Club的Borscht的味道与Shang Motent在家里的母亲的味道不同，但味道是我从小就喝酒的经典味道。汤板很浅，数量不大，因此适合食用。

除了感觉之外还剩下什么？

Filet Mignon也是德意志大学主要课程的另一个签名。几年前，我订购了一次，烹饪调味料和牛排的肉味令人满意。我不知道牛排的味道与以前一样，但不幸的是，菲力牛排的肉质不如以前。与炸猪排相比，在家煮牛排要困难得多。这次，我来了大学的牛排，但我很失望。

其他人还点了面食，德国猪肉手和奶酪烤蟹肉。味道实际上是平均水平的，几乎与一些西方快餐店的味道相同。多年来，在每个人中流行的流行的经典菜肴也许是广泛流传的菜肴。

近年来，上海许多历史悠久的餐厅的声誉大大下降，上海餐饮业的竞争变得越来越猛烈，每个人对食物的需求越来越高。许多有巨大要求的食客说，他们除了感觉之外什么都没有。如果您想成为餐饮行业的常绿植物，那么显然还不足以依靠您的前辈积累的感觉；菜肴，环境服务和成本效益的味道都是必不可少的竞争力。那么，您是否参观了Deda Xicai俱乐部？你感觉如何？欢迎在下面的评论部分分享并讨论。

地址：黄浦区云南南路2号

运输：Metro Line 1/2/8人的第10号公路站出口

工作时间：11：00-14：00，17：00-19：50

人均：94元